Pasa rubia y vinagreta de trufa negra con chile chiltepín.
Vinagreta especiada de zanahoria con chipotle, pepita y arugula.
Fermento de jalapeño, haba verde, queso cuadro y chicharrón de hongos.
Pipicha, almendrado cítrico y queso ocosingo.
Recado negro, nube cremosa de limón y mango.
Leche de tigre de coco, habanero y espuma de maracuyá.
Xintextle con nuez de la india, bulbo de hinojo, aguacate y aceite de ajonjolí.
Con achicorias, queso cotija anejo y brioche de Chipotle con anís.
Crudos o a las brasas con mignonette de chile Chiltepín.
Huitlacoche y hongo shiitake con tortilla de harina hecha en casa.
Chile de árbol, queso cuadro chiapaneco y espuma de trufa negra.
Mantequilla de habas verdes, Chile Jalapeño y Hongos Mixtos.
+ Camarón del mar
de Cortés.(4 pza) $165
Elote cremoso con epazote y limón, salsa tibia de chile habanero.
Rebozado y frito, puré cítrico de frijol blanco y hojas de mostaza.
Estilo chilorio con queso Oaxaca y salsa esmeralda de aguacate con pipicha.
Chile ancho, esencia de trufa y espuma de queso Oaxaca.
Nube ahumada de comino, quesadilla de maíz al comal de queso Oaxaca con flor de calabaza.
Jugo aromático de tomates con chile chilaca, tomates cherry y arroz crujiente de epazote.
Con terso puré de frijol blanco, cebolla asada y quelite cenizo.
Compota especiada de dátil y frutos secos, fideo seco con chicharrón de piel de pollo, nube de queso chiapaneco.
Estofado cítrico de pimientos, papa crocante y chile güero.
Vinagreta de frijol rojo, cebollas asadas y puré de raíz de apio.
Brisket de res, queso Oaxaca, terrina de cerdo y emulsión de chipotle.
Rellenas de puré de plátano macho con almendras, poro crocante y queso Chiapas.
Rib Eye High Choice con Chile güero relleno de queso de cabra y ramillete de cebollas asadas. + Frijoles puercos gratinados | $80.
Zanahorias rostizadas con recado rojo y jugo de tomatillo con chile meco.
Puré de camote y pistache, croqueta de queso cotija y elote asado.